NORBERT NIEDERKOFLER HOSTEM V PRAZE
07.10.11 |
Šéfkuchař restaurace St. Hubertus v Alta Badia a držitel dvou michelinských hvězdiček předvedl v hotelu Mandarin Oriental českým novinářům své umění.
Norbert Niederkofler dorazil jako reprezentant Jižního Tyrolska, regionu s vynikající kuchyní postavené na ojedinělém mixu středomořské pohody a severské preciznosti. Úvodní chody, carpaccio z červené řepy se sivenem a rizoto s „šedým sýrem“, cibulí a chlebem Püccia, připravovali přítomní novináři pod vedením Norberta Niederkoflera společně. Další chod, jelení filet se zeleným a bílým celerem se směsí z meranských hroznů, a desert již šéfkuchař se svými kolegy připravil sám.
Kulinářské kořeny v rodině Norberta Niederkoflera můžeme nalézt už u jeho otce v údolí Valle Aurina v provincii Bolzano. Zde se zrodila Norbertova láska k domácí kuchyni s využitím místních kvalitních produktů. Jeho rodiče totiž vlastnili hotel v Alto Adige a on sám se pohyboval velmi často v kuchyni.
Norbert se nejprve vyučil v Německu, poté žil ve Švýcarsku, USA, Rakousku a pak se opět vrátil do Německa. Tam se jeho učiteli stali legendární kuchaři Jörg Müller, Eckart Witzigmann a později v Itálii Nadia Santini. Ti ho, jak on sám říká, naučili perfekcionismu tím, že respektovali přírodu a kvalitu surovin.
V roce 1994 nastoupil Norbert do hotelu Rosa Alpina, kde začal pracovat v uznávané restauraci St. Hubertus, která je pojmenována po svatém patronu lovců. V ní servíruje speciality podniku, které mají uvedeny v menu i rok svého vzniku.
A co o svém úspěchu tvrdí sám Norbert? „Když mi bylo 18 let, měl jsem v hlavě velké cíle: Chtěl jsem vidět svět. A měl jsem druhý cíl, mnohem obyčejnější: "Chtěl jsem být šéfkuchařem. S velkou disciplínou se mi podařilo splnit si obě moje přání. Zažil jsem vzestupy i pády. Můj úspěch je výsledkem jasné představy a cíle. Ovšem i skutečnosti, že jsem se vždycky spoléhal na sebe, a pokusil se zůstat pokorným. Dnes vydělávám peníze tím, že dělám to, co mám rád, protože moje povolání je mým koníčkem a mojí životní filozofií.”
Pro další informace navštivte www.n-n.it nebo www.rosalpina.it.
Video z akce můžete zhlédnout zde http://www.youtube.com/watch?v=2Kdryjrs_bc
